Zat Aditif Pewarna Makanan

Sehari-hari kita sering menjumpai makanan yang menggunakan zat aditif. Zat aditif adalah bahan tambahan yang ditambahkan pada makanan untuk meningkatkan kualitas, keawetan, kelezatan, dan daya tarik makanan. Pada pembahasan kali ini kita akan mempelajari tentang bahan pewarna pada makanan.

Warna yang diperoleh dari sayuran adalah pewarna alami. Sedangkan pewarna makanan sintetis dibuat dari berbagai macam bahan.

Pewarna Alami

Berbagai Sumber Pewarna Alami Makanan

Pewarna alami adalah pewarna makanan yang diperoleh dari alam, kebanyakan berasal dari tumbuhan. Misalnya saja daun suji dan daun pandan dimanfaatkan untuk memberi warna hijau pada makanan, bahkan daun pandan juga memberikan nilai tambah lain, yaitu memberikan aroma harum yang khas pada makanan. Sementara untuk memberikan warna cokelat pada makanan bisa digunakan kakao

Kelemahan dan Keunggulan Pewarna Makanan Alami

Keunggulan pewarna alami adalah jauh lebih sehat untuk dikonsumsi daripada pewarna buatan, dan seringkali memberikan aroma berbeda yang khas. Aroma ini tidak bisa didapatkan dari pewarna sintetik.

Namun ada pula kelemahan pewarna makanan alami, meskipun hal ini sangat bisa ditoleransi. Bukankah kesehatan jauh lebih penting dibandingkan penampilan? Kelemahan pewarna makanan alami antara lain:

• warnanya mudah rusak karena pemanasan, 
• warnanya kurang kuat (pucat), dan 
• macam warnanya terbatas.

Sumber Pewarna Alami

Tabel berikut menunjukkan berbagai macam sumber pewarna alami makanan.

No	Warna yang Diinginkan	Contoh Sumber
1.	Biru	Buah murbei, buah anggur
2.	Kuning	Kunyit
3.	Orange	Wortel
4.	Hijau	Daun suji
5.	Cokelat	Kakao, karamel
6.	Merah	Buah naga
7.	Hitam	Arang (tidak dianjurkan)

Pewarna Buatan

Contoh Pewarna Makanan Sintetis/Buatan

Saat ini, sebagian besar orang lebih banyak menggunakan pewarna buatan untuk membuat aneka makanan yang berwarna, walaupun lebih karena alasan kepraktisan. Pewarna buatan digunakan karena memiliki beberapa keunggulan dibanding pewarna alami, yaitu harganya murah, praktis dan mudah digunakan, warnanya lebih kuat dan macam warnanya lebih banyak, dan warnanya tidak rusak karena pemanasan.

Bahan pewarna makanan buatan harus melalui pengujian yang ketat sebelum bisa diproduksi untuk kesehatan penggunanya.

Permitted colour atau certified colour adalah pewarna makanan yang telah melalui pengujian keamanan dan diijinkan pemakaiannya pada makanan. Pewarna buatan  sudah begitu luas digunakan masyarakat sebagai bahan pewarna makanan. Namun masih sering ditemukan penggunaan bahan pewarna yang tidak sesuai dengan peruntukannya.

Contohnya adalah penggunaan pewarna tekstil untuk makanan. Pewarna tekstil dan pewarna cat tidak boleh digunakan sebagai pewarna makanan karena biasanya mengandung logam-logam berat, seperti arsen, timbal, dan raksa. Logam-logam berat ini bersifat racun bagi tubuh manusia.

Sumber Pewarna Buatan

Tabel di bawah adalah contoh pewarna buatan yang diijinkan dan yang tidak diijinkan untuk digunakan sebagai pewarna makanan yang telah ditetapkan di berbagai negara.

No	Pewarna yang diijinkan	Pewarna yang tidak diijinkan
1	Biru berlian	Auramine	Fast Yellow AB	Orange G
2	Cokelat HT	Orange RN	Black 7984	Magenta
3	Eritrosin	Metanil Yellow	Ponceau SX	Chrysoine
4	Hijau FCF	Chocolate Brown FB	Oil Yellow AB	Sudan 1
5	Hijau S	Alkanet	Guinea Green B	Orange GGN
6	Indigotin	Orchil and Orcein	Burn Umber	Violet 6 B
7	Karmoisin	Oil Orange SS	Ponceau 6R	Citrus #49B649 No. 2