Zat Aditif: Pengawet Makanan

Dalam keseharian kita, sering kita jumpai atau bahkan mengonsumsi makanan atau minuman berpengawet. Pengawetan makanan/minuman ini diperlukan untuk menjaga kualitas makanan/minuman dalam kurun waktu tertentu. Kita tahu bahwa makanan atau minuman harus segera dikonsumsi sebelum rusak atau membusuk, apalagi makanan atau minuman olahan.

Penyebab Kerusakan Bahan Pangan

Berikut ini adalah beberapa faktor yang bisa menyebabkan kerusakan pada bahan pangan

1. Pertumbuhan mikroba seperti jamur atau bakteri. Makanan yang rusak karena mikroba ada yang menghasilkan racun sehingga berbahaya jika dikonsumsi. Kerusakan makanan akibat mikroba ini disebut kerusakan mikrobiologi
2. Faktor benturan, misalnya tertekan atau jatuh; disebut kerusakan mekanis.
3. Karena proses fisik, misalnya karena disimpan dalam gudang yang lembab, pendinginan, atau pemanasan. Kerusakan bahan pangan karena faktor ini disebut kerusakan fisik 
4. Kerusakan biologis, yaitu kerusakan bahan pangan oleh hewan seperti serangga dan tikus, maupun oleh enzim yang terdapat pada bahan itu sendiri. Contohnya pembusukan pada buah dan sayur
5. Kerusakan kimiawi, yaitu kerusakan karena reaksi kimia antar senyawa dalam makanan atau reaksi kimia dengan lingkungan penyimpanan. Contohnya minyak yang berbau tengik.

Pengawetan Makanan secara Fisik, Biologi, dan Kimia

Metode pengawetan makanan secara fisik

Karena rentan rusak karena berbagai hal itulah, maka daya tahan bahan makanan diperpanjang melalui pengawetan bahan pangan. Pengawetan bahan makanan ini dapat dilakukan secara fisik, kimia, maupun biologi.

Pengawetan bahan makanan secara fisik dapat dilakukan dengan beberapa cara, yaitu pemanasan, pengasapan, penyinaran, pengeringan, pendinginan, pembekuan, dan pengalengan.

Pengawetan bahan makanan secara biologis dapat dilakukan dengan fermentasi atau peragian, serta penambahan enzim, misalnya enzim papain dan enzim bromelin.

Sedangkan pengawetan secara kimia dapat dilakukan dengan menambahkan bahan pengawet. Berikut adalah bahan pengawet yang diijinkan digunakan di Indonesia menurut Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM).

No	Nama Bahan Pengawet	No	Nama Bahan Pengawet	No	Nama Bahan Pengawet
1	Asam benzoat	10	Metil p-hidroksi benzoat	19	Kalium nitrit
2	Kalsium benzoat	11	Kalium nitrit	20	Natrium propionat
3	Asam propinat	12	Natrium bisulfit	21	Kalium propionat
4	Kalsium propionat	13	Kalium bisulfit	22	Natrium sulfit
5	Asam sorbat	14	Natrium metabisulfit	23	Kalium sorbat
6	Kalsium sorbat	15	Kalium metabisulfit	24	Nisin
7	Belerang dioksida	16	Natrium nitrat	25	Kalium sulfit
8	Natrium benzoat	17	Kalium nitrat	26	Propil p-hidroksibenzoat
9	Etil p-hidroksi benzoat	18	Kalium nitrat